饮食改变基因
改变饮食会使基因表达随之改变，这一点很久以前就得到了证明。
营养学专家，临床医学，美国加利佛尼亚大学的迪恩和他的同事就报告说，低脂肪，富含水果和蔬菜食谱对男性体内基因表达的影响与其它人相比有很明显的改变。他们发现有500多个基因表达发生改变，包括表达保护因子的基因，这些保护基因活性增强，而那些诱导癌症发生的基因则活性下降，从而有效地预防肿瘤的发生。
他们的研究对象是21名男性，其中有13人每周吃3.5盎司绿花椰菜，持续了一年。另外8个人每周吃同样多的豌豆，持续时间也是一年。分别在实验开始前，开始后的第六个月和第十二个月，用细针穿刺的方法从受试者身上取出前列腺组织。与加利佛尼亚大学的研究一致，规律食用绿花椰菜的男性体内癌症保护因子水平升高，提示肿瘤的发生率降低。“这些改变都是很明显的，统计学上有显著意义”，理查德说，“很多基因表达情况改变显著，这让我们很吃惊”。
为什么豌豆就不行?
已知绿花椰菜和其他十字花科蔬菜含有一种叫硫代葡萄糖酸盐的成分，豌豆中没有。硫代葡萄糖酸盐在体内能转化成异硫氰酸酯，异硫氰酸酯是公认的肿瘤抑制因子。流行病学的调查显示，人群中有一半人体内携带有一个叫gstm1的基因，这个基因能加强异硫氰酸酯等保护因子的活性。吃绿花椰菜的受试者体内该基因表达活跃，提示抗肿瘤作用明显。
