解析蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容易氧化分解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。
●误区二剩菜舍不得扔掉，反复加热。
解析反复加热，会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失。
●误区三先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒。
解析蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。
●误区四老年人为了便于咀嚼，为了将蔬菜做得烘烂，而长时间炖煮蔬菜。
解析蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%~90%。
