竹笋自古被列为“山珍”，甚至有“素食第一品”之美称。特别是一场透雨过后，争先恐后地冒出来的春笋，不但脆嫩鲜味，更兼具清热化痰、利尿、防便秘的特殊保健功效。
竹笋适合发热口渴、腹水、小便不利、外感风热者食用，对于治疗肥胖、急性肾炎、动脉硬化及糖尿病也有一定的辅助疗效。
挑选先看笋壳，最好是嫩黄色的。再看笋肉，颜色要白才脆嫩。而后看笋节，节与节之间连接越紧密肉质可能越细嫩。最后看笋体，蔸大尾小者肉多壳少味尤佳。
食法吃时可根据不同部位的口感分别采用炒、烧、煮、焖、炖各种做法，如较嫩的笋头可用来清炒。笋的中段则可切成薄片，与肉一起或炒或烧。根部口感较老的，可用麻油焖或与肉一起慢慢煨或炖。
提醒刘笋含有较多粗纤维及难溶性草酸钙，因此即使是健康人，建议每次也不要吃得太多。患有严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、慢性肠炎和脾胃虚弱、哮喘或过敏体质者忌吃。
