为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交付昂贵的“赌注”，如此酿就的冰酒当然就十分珍贵，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右），足见其稀有珍贵的程度。往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因。
安大略冰酒品质最好
冰酒虽起源于德国，但寒冷的冬季和温暖的夏季使加拿大的安大略成为世界上唯一一个能够持续生产冰酒的产区（德国平均每3~4年才有一个冰酒年份）。安大略首次生产冰酒是在1983年，独特的气候特征再加上vqa近似苛刻的质量标准也使安大略冰酒成为世界公认的最好的冰酒。在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是vidal，这是一个杂交品种，能抵抗高纬度地区严寒的侵袭，但是酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻。
在加拿大，冰酒的生产和酿造受vqa的管制,最重要的一条规定是冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。加拿大有四个冰酒产区，其中安大略省最为重要，占全国冰酒产量的80%以上。加拿大除了生产普通冰酒外，还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊品种。
