煲汤秘笈

不要让汤汁大滚大沸，否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火就可以了。

汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中。也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

煲汤以质地细腻的砂锅为宜，但注意不要使用劣质砂锅，否则其瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅也很适宜。

陈皮绿豆煲山珍

功效健脾理气，排毒利尿。特别适合经常熬夜或皮肤容易长痘痘、生疮的人。

原料陈皮10克，绿豆20克，山珍菌150克