6．猪大肠 新鲜的猪大肠，颜色呈白色，黏液多，异味轻。色泽暗，黏液少，异味重的，则为劣质猪大肠。
7．猪腰 质量好的猪腰，表面有一层薄膜，肉质有弹性，手感柔润，肉色为浅红色，光泽度好。
8．牛肉 鲜嫩的牛肉，肉质鲜红，富有光泽，肌肉纤维较细；脂肪质地较坚硬，呈白色或乳白色，用刀横着插入牛肉，然后拔出，切口又能较快闭合；用手指按压，其凹陷之处能迅速复原。
9．羊肉 新鲜的羊肉，肌肉富有弹性，色泽红润均匀，质坚而细，脂肪色白或微淡黄，外表微干或微润，不粘手，无异味。
10．腊肉 质量好的腊肉，予而有弹性，指压后无明显的痕迹。同时，肌肉鲜红，脂肪透明度好。
11．香肠 优质的香肠，瘦多肥少，瘦肉鲜红，肥肉剔透，肠衣有皱纹，肠衣与肠体紧密，肠体无鼓胀，反之，则为质次的香肠。不过，瘦肉颜色也不是越红越好，颜色太红有可能是放了过量的硝。
12．火腿 看：质量好的火腿，表面洁净、光滑。 捏：皮薄肉厚，肉质有弹性，所含肉的比例较大，质量较好。 辨：出厂日期距购买之日越近的火腿，越新鲜，口感越好。
