种类不同，工艺也有区别。冰棍和冰淇淋最大的区别是没有经过膨化加工，直接冷冻成型，脂肪和蛋白质含量也远远没有冰淇淋高。蛋筒类冰淇淋则是先用糖、面粉和乳品等调和制成了酥脆外壳。
冰淇淋有安全隐患吗?
从质监局历次对冷饮的抽查检测结果看，冰淇淋的安全问题主要表现在违规使用添加剂或有害物质，使用不合格原料，加工工艺不当导致的微生物污染等，其中主要是菌落总数和大肠菌群项目超标。国标中规定冰淇淋的卫生指标应符合:细菌总数（cfu/ml）≤25000;大肠杆菌（cfu/100ml）≤450;致病菌（指肠道致病菌、致病性球菌）不得检出。
微生物污染
包括因贪图便宜或验收不严格等原因购买了携带有菌落数、大肠菌群超标的奶粉等原料;有的企业虽然采购的原料符合相关标准，但由于保管不善产生了霉菌污染;杀菌工序，如灭菌的温度和时间达不到要求，也可能引起大肠杆菌或致病菌超标。
