反式脂肪酸=人造奶油
反式脂肪酸在现实生活中就是人造奶油或人造黄油。它是由普通植物油加氢制成，氢化处理后，植物油就从液态变为固态或半固态的油脂。在此过程中，氢分子与碳分子的结合从顺式变为反式，成为反式脂肪酸。
食疗。饮食营养
“这种处理方法从美国传来，它的作用是防止植物油变质，便于保存，改善观感和口感。”刘纳说，天然奶油（黄油）来自动物脂肪，人造奶油（黄油）来自植物，其口感与天然的一样，由于其熔点高，炸制食品时温度再高也不冒烟不变黑，炸出的食物又酥又脆，还有一股好闻的香味，便于在面包上涂抹，且能延长食品的保存期，因其成本低，反式脂肪酸被许多食品生产商采用。
反式脂肪酸引发心血管病
反式脂肪酸在美国被普遍使用一段时期后，研究人员发现很多人出现动脉硬化症状，心血管疾病也增多。究其原因，这与反式脂肪酸的过量摄入密切相关。因为反式脂肪酸进入血管后不易被清除，其危害高于任何一种动物油。
“反式脂肪酸除了破坏心血管系统，还会影响免疫系统，诱发乳腺癌、糖尿病、肿瘤、哮喘、过敏等疾病。”刘纳说，含有反式脂肪酸的食物尤其不应让孩子食用，否则会影响其生长发育，损害神经系统的健康。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收。
