所谓过酸化脂质生成，就是当人体摄取太多含脂肪的食物，使细胞脂肪酸过多，并并在动脉和其他内脏器官上附着时，形成一种过酸化脂质，这种过酸酸化脂质不易排泄，很容易引起动脉硬化，造成血管疾病，而醋的碱性成分，正好能抑制过酸化脂质的生成。
人的血液、体液，基本上是维持着一个酸、碱平衡的浓度，人们常因吃多了动物性蛋白质和脂肪，使血液偏向酸性，人就容易感到疲劳、倦怠，醋进入人体后，能够使人的血液趋向碱性，对健康有益。
但是，观察目前市面上贩售的醋，从酸味强烈的酒精醋、粕醋、糙米醋、米醋、谷物醋，到芳香可口的果实醋、葡萄酒醋等，真是琳琅满目，如果你选择的是易于入口的苹果醋和葡萄酒醋，则由于这些醋是以果汁为原料，所含的糖份很多，所以，想减肥的人喝了，只会适得其反，不一定有助减肥哦。
