瑞士农业研究所近日公布的研究结果称，某些反式脂肪特别是工业化制作产生的反式脂肪有损人体健康，但是反刍动物的奶和肉中所含反式脂肪对人体健康有益。
研究报告称，牛等反刍动物的瘤胃（反刍动物的前胃）能自然产生反式脂肪，因此在反刍动物的奶和肉中也会有反式脂肪。
在工业化制作中，经氢化作用凝固的植物油中可产生反式脂肪，它有可能增加患心血管疾病的风险。但是，据流行病学研究，反刍动物自身产生的反式脂肪似乎没有同样的副作用。因为它们体内产生的反式脂肪浓度低于工业化制作产生的反式脂肪。而且，此类动物的肉和奶所含反式脂肪中有一种具有防癌作用的酸——异油酸，人体可将这种酸转变成亚麻油酸，而亚麻油酸对抑制癌症和糖尿病有积极作用。
