西红柿是人们餐桌上倍受青睐的一种绿色食品。它不仅味道鲜美，营养丰富，而且是预防多种癌症的防癌佳品。
科学家曾对4万8千名男性群体进行长达6年的调查，发现有812名患前列腺癌。而每周吃10个西红柿，可使前列腺癌的危险性降低45%。另据报导，12名前列腺癌患者在摘除肿瘤前服用了3个星期番茄红素，结果在这些病人中有67%的人癌细胞停止了扩散，而在没有吃番茄红素的病人中只有44%的人出现类似情况。同时还发现服用番茄红素的病人中，84%的人肿瘤大小不超过4立方厘米，而在没有服用番茄红素的病人中，这一比例仅有55%。
美国密歇根州底特律的州立韦恩大学巴巴拉。罗。卡曼诺斯癌症研究所的奥默。库丘克说，有迹象表明，使西红柿呈现红色的番茄红素也许能够防治前列腺癌。科学家对46种由蔬菜和水果组成的食品进行研究，发现只有西红柿和草莓与前列腺癌下降有关。其原理是西红柿中含有一种红色的类胡萝卜素——番茄红素的作用，这种番茄红素可阻断初期癌变。
