认知篇
揭开“油脂”的面纱
市场上的食用油（脂肪）品种繁多，其主要成分都是脂肪酸，脂肪酸按照结构不同，可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（ω-3和ω-6系列）三大类。但有一点需要说明的是目前有些厂家将“花生油里不含胆固醇”作为促销卖点，这简直就是一个笑话。事实上，所有纯正的食用植物油都是不含胆固醇的，如橄榄油、花生油、菜籽油、芝麻油、大豆油、葵花籽油等，都不会含有胆固醇，只有动物油才含胆固醇。
什么是脂肪
通常脂肪是油脂类物质的总称。普通的植物油主要含甘油三酯、磷脂类、脂肪酸及其他脂溶性物质成分如脂溶性维生素、色素等，而精炼后的植物油中的甘油三酯占99％以上。动物油脂含较多胆固醇及胆固醇酯。
脂肪是最有效的能源，一般脂肪可提供相当于碳水化合物2。25倍的能量，即每克脂肪提供约9千卡的热量。脂肪不但为身体提供能量，还参与细胞膜的形成，产生前列腺素等激素、神经传导物质等。另外，食物中的脂肪还可促进脂溶性维生素如a、d、k和e的吸收利用。
