烹调小窍门

炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。

煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。

不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。

菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。

煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。

用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。

炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。

烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。