浅谈中西面点造型的差异

2讲求形象生动

我国面点的形，主要在面团、坯皮上加以表现，历来面点师们就善于制作形态各异的花卉、鸟兽、鱼虫、瓜果等，增添了面点的感染力和食用价值。面点的味好、形好，不但可以给人艺术上的享受，而且可以创造更好的经济效益。

面点造型对于题材的选用，要结合时间因素和环境意识，宜采用人们喜闻乐见、形象简洁的物象为佳，如金鱼、白兔、玉鹅、蝴蝶、鸳鸯等要善于抓住物象的主要特征，从生活中去提炼出适合面点造型特点的艺术造型。可通过运用省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等手法，既创造出形象生动的面点，又简洁迅速。例如裱花蛋糕中用于装饰的月季往往省略到几根，但仍不失月季花的特征“金鱼饺”着重对金鱼的眼和鱼尾进行夸张则更加形象“蝴蝶卷”则把蝴蝶身上的复杂的图案处理成对称的几何形等，既形象生动又简便易行。

三面点的外形特征

传统西点主要包括面包、蛋糕和点心3大类。

1夹馅将面包从边缘旁边切开，然后夹以馅料（奶油膏、吉士奶膏、马西麦丽等）做成三明治另一种方式是在面包表面当中切一条口，然后用齿状裱花嘴在切口中裱上馅料，如菠萝面包、酥皮面包等均用此种方法成型。