它对补气疗虚健脾益胃都有一定功效，常食有预防便秘保护视力的作用，还有保持皮肤细腻延缓衰老的美容功效。
花椰菜别名花菜菜花。原产地中海沿岸，19世纪传入中国，栽培面不断扩大。今天，花椰菜不仅早已成为世界性蔬菜，而且也成为中国菜园里的一种主要蔬菜了。花椰菜拥有一个庞大的品种
另一品种在本地很普遍，其果实皮红褐色，马来名称为timun(瓜)ladang(干田)，华人称老黄瓜，为亚洲人所喜嗜。
解毒消肿防癌抗癌大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌乳腺癌肝癌。
芦笋又名石刁柏龙须菜。它口味清爽香郁，肉质细嫩洁白，可生吃凉拌，也可为多种名菜的配料。芦笋还具有特殊的医疗效果。从营养成分上看，每百克鲜芦笋嫩茎含蛋白质为4
蔬菜中一些物质能阻断癌症的发展科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。
绿色蔬菜红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。
这样的说法是否有根据？日本国立癌症预防研究所的科学家对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，发现蔬菜有一定防癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜。
3g，还含有少量特殊苦味物质茄碱工甙m(c31h51no1，纯品白色结晶状，有降低胆固醇，增强肝脏生理功能的效应。
西兰花在前几年还只作为特菜，餐桌上鲜见，近几年大面积种植栽培，已成为菜市场和餐桌上的常客，变“特菜”为“大陆菜”了。
市面上出售的雪里红，以宁波出产的最为著名，宁波人将秋冬收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐，再用石块压在上面，放置20天，便可食用。
国内外科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新突破新成果。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，供
这里所说的“份”，指的是每100克蔬菜为1份，1个中型水果为1份，葡萄龙眼等小水果以13粒为1份，草莓以6颗为1份，等等。
专家发现，很多水果和蔬菜中莎维果的含量低得可怜，但我们以前一直认为这些水果和蔬菜都是对抗疾病的“特效药”。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
香菇中含一种“b葡萄糖苷酶”，能提高机体抑制癌瘤的能力，加强抗癌作用，且无不良反应，因而被人们誉为“抗癌新兵”。
其含丰富的抗癌元素——硒，可阻止致癌物质过氧化物和自由基形成，通过抑制癌细胞中脱氧核糖核酸合成，阻止癌细胞分裂与生长，同时刺激机体免疫功能，提高对癌细胞抵抗力。
简单地说，平衡膳食可归纳为六个字全面均衡适度，使不同食物所含营养素之间的比例适当数量充足，并处于一个相对平衡状态，避免营养过剩或营养缺乏。
某些微量元素可以防癌。含钼较多的食物有萝卜卷心菜扁豆豆芽。含硒较多的有南瓜红薯。含锗较多的食物有芦笋。含碘较多的食物有海藻和海带。另外，蘑菇银耳中含丰富的矿
粳米淘净后入锅，加水适量，先用大火煮沸，加猴头菇糜糊，改以小火煨煮成粘稠粥，粥成时加葱花姜末精盐味精，拌和均匀即成。
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