抗癌蔬菜——茄子

抗癌之星茄子简介──

茄科（solanaceae）茄属以浆果为产品的一年生草本植物，热带多年生。学名solanummelongenal.,古名伽、落苏、酪酥、昆仑瓜、小菰、紫膨亨。染色体数2n=2x=24。每100g嫩果含水量93-94g，碳水化合物3.1g，蛋白质2.3g，还含有少量特殊苦味物质茄碱工甙m（c31h51no12），纯品白色结晶状，有降低胆固醇，增强肝脏生理功能的效应。

阿拉伯人把茄子从印度带到西班牙而波斯人从印度带到非洲。其种名melongena是阿拉伯文。其后茄子由西班牙带到美国名berengenas意即爱的苹果“applesoflove”。茄子在传入中国的同时，向西经波斯传入阿拉伯及非洲北部，到13世纪才传入欧洲，17世纪又从欧洲传到北美。茄子植株高1.0～1.3米，茎基部木质，直立,分枝性强,单叶互生。当幼苗长出6～9片叶后着生第一朵花。蝎尾状花序。能孕花单生或簇生。浆果，球圆、扁圆、长圆、卵圆或长条形。颜色紫红、红、绿或乳白。紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，要在曝光下才能形成。成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分，均由海绵状薄壁组织所组成，其细胞间隙较多。组织松软。

茄子属于茄科家族的一员（与青椒类、番茄一样），而美国国家癌症研究所正在探索这类家族的潜在抗癌特性。茄科蔬菜含有重要的植化物，据研究显示可以阻止癌细胞的形成，譬如其中的松烯可以消除类固醇荷尔蒙的作用，以避免它促进某些肿瘤的生长，还可预防氧化破坏作用，以免细胞产生癌病变。