食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
高筋面粉 | 克 | 542千卡 | 361千卡 | ||
咸鸭蛋 | 克 | 213千卡 | 190千卡 | ||
白莲蓉 | 克 | 1905千卡 | 381千卡 | ||
蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
总量 | 820克 | 苏式月饼热量/卡路里2744千卡 | |||
热量2744千卡,相当于铅球686分钟消耗的热量240 |
1、将10ml朗姆酒倒入咸鸭蛋黄中,让蛋黄表面都能沾上酒,然后入烤箱160度,烤10分钟左右,烤到即将出油即可
2、取几个干净的盆,称高筋面粉150g,低筋面粉100g,糖粉40g,黄油100g
3、黄油软化后倒入面粉中,加入100g水,搅拌均匀,揉成面团
4、四,揉至不粘手无颗粒即可,盖上保鲜膜备用
5、准备干净面盆,称低筋面粉100g,黄油50g
6、黄油软化后,倒入低筋面粉搅拌,一定要把油心搓发白,无颗粒
7、揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟(油心一定要搓到发白,不然起酥效果不好)
8、取出莲蓉馅料搓均匀,蛋黄+莲蓉为30g
9、用莲蓉将蛋黄包起来,师傅给了一个小窍门,不要将蛋黄全部包起来,留一个口;这样在包蛋黄酥的时候就不会转动了
10、将松弛好的油皮和油心等分,油心一个10g,油皮一个20g
11、用油皮将油心包起来,用保鲜膜盖上备用
12、取一份包好的油心油皮,收口朝上,擀成牛舌状,
13、再卷起来,卷好后,收口朝上
14、收口朝上用擀面杖擀长然后折叠(完成后盖上保鲜膜松弛)
15、五:松弛好后,用擀面杖擀成方形(形状不用刻意做成长方形,这个没有很大的影响)
16、擀好后的面皮就是这样
17、将莲蓉蛋黄馅包进面皮,用虎口慢慢往上推直至封口
18、轻轻按扁,放入烤盘中
19、准备适量鸡蛋,取蛋黄,刷在表层,每次不要刷太多,一共分三次
20、表面刷好后,可以在表面加适量杏仁片(亲也可以根据自己的口味加上其他的)
21、这里告诉亲们一个小窍门,可以用小刀在中间划一道,这样在烤的过程中,容易受热均匀,很少会出现中间烤不熟的情况
22、接下来就可以放入烤盘中了,中层200度,烤20分钟即可
23、烤好后,便可以吃啦
咸鸭蛋的热量190千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高、钠盐含量过高;具有泽肤、清肺火、降阴火等功效;与布朗、甲鱼、李子相克,同食可能会引起不适;
蛋黄的热量144千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有增强皮肤润滑、保护肝脏、美容护肤等功效;可与银鱼、紫菜、荠菜搭配;与菠萝、鹅蛋、红薯相克,同食可能会引起不适;
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