| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 低筋面粉 | 克 | 425千卡 | 354千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 532千卡 | 886千卡 | ||
| 白砂糖 | 克 | 100千卡 | 400千卡 | ||
| 鸭蛋黄 | 克 | 548千卡 | 378千卡 | ||
| 总量 | 350克 | 蛋黄酥热量/卡路里1605千卡 | |||
 热量1605千卡,相当于擦玻璃535分钟消耗的热量180 | |||||
1、油皮：低粉70g、白砂糖15g、猪油35g、温水30g
油酥：低粉50g、白砂糖10g、猪油25g
2、将油皮和油酥分别拌好搓成团，并用保鲜膜盖上醒十五分钟
3、将松弛好的油皮和油酥分成相等的等份，油皮约25g一个，油酥约20g一个
4、将油皮压扁，上面放一份油酥
5、包裹好，并收紧口
6、收口朝上，压扁，用擀面杖擀成牛舌状
7、自上而下卷起
8、剩余油皮和油酥按照以上步骤都做好，用保鲜膜盖好
9、将卷好的酥皮再次擀开，自上而下卷起，从中间对半切开
10、切面朝上，压扁，并擀成圆形，翻面，包入蛋黄和红豆沙，收紧口
11、烤盘上垫上锡纸，将蛋黄酥放入，最后刷上蛋黄
12、烤箱预热180度烘烤20分钟左右
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有益肾、止渴、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有补虚、润燥、解毒等功效；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有止咳、促进伤口愈合、舒缓肝气等功效；
鸭蛋黄的热量378千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有促进食欲、中和胃酸、平肝等功效；可与银耳搭配；与李子、甲鱼、桑椹相克，同食可能会引起不适；
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