让时间驻留的秘密

颜色最浅的鱼子酱的标志为000，中等色调的为o0，最深的则为0。随后，腌制人就要决定如何腌制了。最好的那部分叫作malossol，意思是小星星，这一品种加酱的比例不能超过5%。malossol鱼子酱味道极其鲜美，价格也自然最为昂贵。

剩下的鱼子将根据不同的品级添加不同比例的盐分。盐分均匀分布之后，还要用一张极细的网子将水分过滤干净。处理完的鱼子酱装进涂过漆的锡罐中，密封后送到发货商的手中。成品鱼子酱没有品牌之分，只有品级之分，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量越高，含盐量则相对减低，口感更黏稠，风味更精致，而且色泽光鲜、完整无损、大小均匀，入口时有轻微“啵”的破裂感觉，即使吞咽下去，口齿仍留有海洋微咸的余香。

若颗粒大小不等，且破裂渗水的鱼子酱则是不新鲜或制作不当的。假如食之带有金属味、霉味或酸味，则为低劣品。近年来，食用鱼子酱已经不再是一味地追求时尚，而是因为它本身的营养价值。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、蛋白贾、氨基酸和脂肪酸，不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓肤质“返老还童”讲的就是这样一个秘密。