专家鱼翅营养价值不及猪肉及牛肉
根据野生救援协会提供的数据显示,全球鱼翅交易额1987年仅4900吨,到2004年年交易额已达13600吨,增长接近3倍。有消息称,中国(包括澳港台地区),是鱼翅消费的大国,全球近一半的鱼翅进入国人腹中。
据介绍,野生救援协会去年委托中国社会调查所在北京、上海、做了一个《对中国公众鱼翅消费行为和鲨鱼保护认识的调查》,结果发现,中国公众对鱼翅的消费量很大。但大部分消费者却不知道鱼翅含汞,对人体健康有副作用,同时他们对鱼翅究竟有什么营养价值或对人体的害处也不清楚。
民间对鱼翅的认识是抗癌、美容、营养,但据暨南大学附属营养黄俭介绍,鱼翅之贵,在于其“物稀”。鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸含量高些,而这些物质在很多肉类中都有。其胶原蛋白量还不如猪皮、牛皮多,脯胺酸含量在很多动物软骨组织中也有。黄还认为,鱼翅的营养价值甚至还比不上猪肉、牛肉,因为鱼翅所含的胶原蛋白难消化。“至于说鱼翅抗癌,也是没有科学根据的。”
野生救援协会中国分部有关负责人吕蕾表示,根据消费调查,发现人们吃鱼翅更多的是为了展示身份、摆阔。
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