1988年，美国公共卫生部开始组织人员搜集数据，来证明饮食中的脂肪对人体有害。但是过了11年，负责官员换了4任，这一项目终被撤销，因为没有足够的科学数据可以支持这一早该被放弃的结论。
作家加里。陶布斯曾写道“主流营养科学已经将饮食中的脂肪妖魔化了，然而50年的研究时间和数以亿计的研究投入还没有证明低脂饮食有助于长寿。”
在过去的30年里，美国人的饮食还是在尽量排除脂肪，摄入的脂肪已从人体热量摄入的40%降至34%。但是选择食用市场上出售的15000种新型低脂食品，产生的后果是可怕的——肥胖症患者的比率由14%飙升到30%以上，超过65%的美国人有体重超标问题。
其中真正的原因是此脂肪非彼脂肪。
脂肪有许多种不同的类型，它们从来就不是等同的，其中最主要的3种是饱和脂肪（大部分是动物类脂肪）。不饱和脂肪（常见于蔬菜和鱼类），包括多不饱和脂肪和单一不饱和脂肪。还有合成脂肪，包括反式脂肪或氢化脂肪。
在所有种类的脂肪中，我们的身体实际上只需要两种α-亚麻酸（一种ω-3脂肪）和亚油酸（一种ω-6脂肪）。（ω的分类以不饱和脂肪的化学结构为依据，ω后的数字3或6表示氢原子在脂肪分子上的接合位置。虽然这只是基本的化学术语，但这些简单的差异会对人体产生深远的影响。）
