脑出血饮食治疗的目的是保护脑功能促进神经细胞的修复和功能，并达到全力营养支持。采用低脂、低盐、高钾膳食。纠正营养不良或营养失调，促进恢复和防止复发。病情较轻的可给予含脂肪低、蛋白质高的鱼类、家禽、瘦肉类，豆制品每天不少于30克。胆固醇限制300毫克以下，新鲜蔬菜400克以上。要补充足够的维生素制剂，进餐要定时定量，晚餐要清淡，睡前要饮水，防止夜间血液黏稠度增加。
一日食谱举例（仅适用于轻度脑出血）
早餐无糖牛奶（牛奶250克）、全麦面包（标准粉50克）、拌绿豆芽（绿豆芽100克）。
加餐鲜果汁250克、饼干20克。
午餐软米饭（大米100克）、蒸蛋羹（鸡蛋50克）、素炒西葫芦片（西葫芦150克）。
晚餐小米粥（小米50克）、发糕（面粉50克）、胡萝卜丝土豆丝（胡萝卜50克，土豆50克）。睡前温开水350克全日烹调用油25克。盐少于3克。
脑出血患者病情较重伴有昏迷时，消化道出血或呕吐时，应禁食、从静脉补充营养。3天后开始给予鼻饲，应以果水、米汤、藕粉汁、杏仁汁为主。每日4次或6次，每次150～200毫升，待病人适应后可逐渐加量，每次250～300毫升。不可一次灌注过多，防止呕吐。待病情逐步恢复时可适当增加能量可给予混合奶。混合奶的主要成分是牛奶、淀粉、鸡蛋、糖、盐、植物油等。每天需要多少因人因病情而异。病情平稳无加重者每日可给予1000～1500毫升混合奶。
