爪子齐全劲头大的是好蟹
如何才能挑到一只正宗而又膘肥体壮的大闸蟹呢?
张秋介绍,正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮,清爽,半透明,烧熟后,显纯红,红得鲜艳。对于“白肚”,张秋说因为阳澄湖底是沙质的,蟹的肚子颜色偏白,不像有的蟹是黑色的,但也不会是纯白,而是白里透着黄。“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的,如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了,还有一种可能是太嫩了,这样味道也不好。”张秋介绍,挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大,力气大的蟹是好蟹。
宋涛建议,挑蟹可以捏一捏蟹的脚,蟹的两只大鳌太硬一般捏不动,买蟹的时候可以抓住两只大鳌,捏一捏其他的蟹脚,如果比较硬的说明蟹肉会肥,如果脚太软则说明蟹太嫩。此外,翻开蟹看肚子,肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥,距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子颜色也可以判断蟹的品质,蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹,反之蟹肉会比较水。另外,可以把螃蟹翻过来,用手掂一掂,较沉的为肥蟹。
放冰箱里冷藏,数量多用桶子养
有句话美美想和平时节省的大伯大妈讲,节约别的东西可以,但死的大闸蟹是不能吃的,如果家里的大闸蟹暂时不吃该怎样保存?张秋介绍,可以把蟹放置在冰箱的冷藏柜内(注意不是冷冻柜),温度保持在3℃~6℃,盖上湿毛巾,可以保存3天左右,要注意的是湿毛巾如果干了要经常换。建议大闸蟹不久放,大闸蟹可能因为不进食变瘦,影响到肉质。
如果家里儿孙辈孝敬,大闸蟹数量比较多,可准备一个30~50厘米高的塑料桶/盆,选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹放入其中,不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高,主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住。桶或盆无须加盖,采用这种方法保存大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
有了这些方法在农贸市场选蟹那可是手到擒来呀,我建议年轻人在重阳佳节的时候,提上几只大闸蟹,打上一壶酒,和全家人再在一起吃吃蟹,聊聊天,享受家人团聚的美好。
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