竹蔗马蹄红萝卜汤是粤港地区春季时常煲的清凉汤水,尤其幼儿患上荨麻疹或出水痘后非常适宜饮用。其实这道汤清热生津、润燥解毒的功效对于一般人也十分适合,而且可以变化出多种汤水,有人喜欢加点猪骨,有人加粉葛,甚至煲成粥也一样美味。看看今天我们介绍的竹蔗马蹄扇骨汤吧:
做法:
1.竹蔗削皮,切段后再切块;
2.马蹄去皮洗净,红枣洗净去核;
3.扇骨洗净,斩块,汆水捞起;
4.将8碗水倒入瓦煲烧开,放入所有材料武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味饮用。
●美食科学堂
马蹄
小时候一到春节,便有很多很多的马蹄吃,妈妈总是不厌其烦地给我们削皮,说春节吃了好多热气东西,吃点马蹄就没事了。确实中医认为马蹄为清热、利尿、降血压药。民间则习惯小孩出麻疹时,用马蹄配合香菜、红萝卜煎水作茶喝,对于清理麻毒有辅助治疗效果。平日若发现小孩热气、小便赤黄,也可用马蹄煲粥作食疗,因为马蹄粥有清热利尿,润泽内脏的好处。现代科学研究还表明马蹄中含有一种抗菌物质,名为“荸荠英”,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有效。
马蹄除了生吃,还可以制成马蹄蜜饯,即用白砂糖腌制后焙干而成,也是很经典的过年糖果之一。另外,用来做甜点也是马蹄的“绝活”,像马蹄爽和马蹄糕就是非常粤式的两样点心。而更为日常的,就是将马蹄制作成菜肴了:
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