有关鸡蛋的趣事遍及世界各地,“先有鸡还是先有蛋”的问题也引来不少争论,这说明鸡蛋带给人的绝不只是“吃”的概念,它已具有相当的社会内涵,故此可引发诸多联想和议论。
以鸡蛋充当货币古已有之。解放初期,山区农村用鸡蛋换油盐酱醋的事相当普遍,这种鸡蛋“货币”尽管银行不承认,但农村供销社却可以“流通”。每当婚丧嫁娶或节日祭祀,鸡蛋是赠品也是祭品,可谓“一卵多用”。据说广西有的地区,在农贸集市热闹场所,小伙子拿鸡蛋去碰姑娘的鸡蛋表示求婚,如果相碰成功则婚事有望。日后相亲,也以鸡蛋款待,生孩子以后更以鸡蛋相赠,产妇补养又吃鸡蛋,生儿育女自始至终与鸡蛋相关联。
中医认为,鸡蛋乃血肉有情之品,补肺养血,是扶助正气的食品。鸡蛋营养丰富,以其蛋白、卵磷脂含量高而着称,人体利用率据说高达95%左右。肿瘤患者手术后或放疗、化疗后体质虚弱,可用鸡蛋来补。我国从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的igy抗体,在动物实验中显示出良好的效果。鸡蛋清有清肺利咽功能,外敷病处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。古代名医张仲景创立“苦酒汤”,以蛋清、半夏、苦酒组成,可治疗语言不利。在以前,用蛋清和黄连水滴眼,可治疗结膜炎,在眼药水大量上市的现代,这种方法已不多用了。
颇有争议的是蛋黄。中医认为,鸡蛋黄有养血滋阴益智功能,用于心血不足,失眠烦热。《重订通俗伤寒论》中,载有治热邪伤阴、肝风内动的阿胶鸡子黄汤,方中鸡蛋黄2个为君药,用以养血熄风。鸡蛋黄性味甘平,归脾胃经,除养阴润燥外,还可治疗热病烦渴、燥咳喑哑、胎动不安等。
对蛋黄的研究在逐渐深入。目前高胆固醇血症的患者日渐增多,许多人怕吃蛋黄。其实蛋黄中诸多成分对身体有益,虽不要多吃,也不能不吃。例如研究发现,蛋黄中卵磷脂是人体合成胆碱的主要原料,乙酰胆碱是大脑和神经元间传递信息的主要介质,保证必要的乙酰胆碱产生,可增强记忆、改善人的精神状态,对预防老年痴呆有好处。蛋黄中还有一些“好胆固醇”,对防治心脑血管病有益。故对鸡蛋黄的评价也要权衡利弊,不宜全盘否定。
尿毒症等严重肾病患者不可多吃蛋白,以免增加肾脏的负担。严重肝病患者,肝昏迷初期也不宜多吃鸡蛋,以防止高蛋白增加血氨浓度,加重病情。鸡蛋不宜生吃,因生鸡蛋难吸收,也不卫生。煎鸡蛋应使蛋黄凝固为度,不可过嫩,也不宜炸成焦黄,否则对健康也不利。
第三,胆固醇是类固醇激素的基本原料,这些激素与人的生理反应水和电解质代谢生殖繁衍关系密切,若其原料匮
尽量用不饱和脂肪(橄榄油菜籽油花生油芝麻和玉米油坚果等)代替饱和脂肪,这有助于降低胆固醇水平。
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