足人体需要,靠吃鸡蛋补碘并不会产生明显效果。钙的最佳膳食来源是牛奶和豆腐,而不是鸡蛋。即使一天吃2个鸡蛋,其中含钙量也不过在60毫克左右,而人体每天应摄取800毫克钙,这些量实在是微乎其微。
柴鸡蛋营养并不高
很多消费者认为,柴鸡蛋味道香,营养价值也更高。的确,散养的柴鸡可以吃到青草、小虫等天然食物,因此,鸡蛋的味道更好一些。不过,说起营养来,还是养鸡场中的普通鸡蛋更为丰富。实验表明,柴鸡蛋的脂肪和胆固醇含量都比普通鸡蛋略高,尤其是磷脂和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量,高于普通鸡蛋。但是,普通鸡蛋的蛋黄中,铁、钙、镁、硒等矿物质元素的含量高于柴鸡蛋。近年来,很多养鸡场的饲料都采用了科学配方,比如添加亚麻籽油和鱼粉等,也可以使普通鸡蛋中的欧咪伽—3不饱和脂肪酸含量明显上升。所以,综合比较起来,柴鸡蛋的营养反而不如普通鸡蛋高。
红皮蛋比较耐储藏
有些人在挑鸡蛋时,很在乎它的颜色。比如,认为颜色深的蛋黄比浅的营养高,或者红皮蛋比白皮蛋好,这种观点并没有多少科学道理。
第三,胆固醇是类固醇激素的基本原料,这些激素与人的生理反应水和电解质代谢生殖繁衍关系密切,若其原料匮
尽量用不饱和脂肪(橄榄油菜籽油花生油芝麻和玉米油坚果等)代替饱和脂肪,这有助于降低胆固醇水平。
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