7月8日《消费者报道》刊登出一篇名为“三大洋快餐检测报告一薯条中可能致癌物含量肯德基高于麦当劳”的报道。文章以可能致癌物-丙烯酰胺作为安全指标进行检测,结果表明肯德基和麦当劳的薯条均检出丙烯酰胺,其中肯德基为280μg/100g,麦当劳为240μg/100g。9日更正为肯德基为280μg/kg,麦当劳为240μg/kg。文章结论提出偶尔吃下快餐食品,消费者可选择份量小、丙烯酰胺含量低的薯条以满足嘴瘾,认为麦当劳与肯德基更安全。我们不禁要问,哪些食物的丙烯酰胺含量高?吃薯条真的能致癌吗?人体可耐受的限量是多少呢?
1.食物中丙烯酰胺的来源
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°。c以上)烹调过程中形成。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸(土豆和谷类中的代表性氨基酸)与还原糖,二者发生maillard反应生成丙烯酰胺。
在淀粉食品(淀粉类食品在高于120℃的高温烹调下很容易产生丙烯酰胺)、烟、炒菜类及饮用水中都含有丙烯酰胺,来源非常广泛。据统计,国人的丙烯酰胺摄入可能有一半来自炒菜。
人在短时间内吸入高浓度的苯类,可出现中枢神经系统麻醉作用,轻者有头晕头痛恶心胸闷乏力意识模糊等症状,
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那么,咖啡究竟是致癌还是抗癌?喝还是不喝呢?———咖啡有益健康———目前缺乏严谨论证医院健康管理中心
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“这些胶水含有有毒的甲苯化学品,我看到包装厂的员工有的手都烂了,消费者吃了这种包装盒装的月饼,身体肯
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虽然黄曲霉菌多存在于霉变的谷物上,但南京市疾病防控中心微生物检验检疫科杜科长认为“筷子上滋生黄曲霉菌
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卢米斯(danaloomis)指出,确认空气污染可致癌使得目前对癌症病因的研究迈出了重要一步,这一研
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