鱼翅曾是传统食品中的美味,但到了科技发达的今天,反而发现其对健康有害。在不久前召开的农业部和野生救援协会主办的国际鲨鱼研讨会上,专家透露,鱼翅并没什么特别的营养,加上海洋污染等原因,多吃鱼翅反而对身体有害。
中国科学院海洋研究所鱼类专家王存信专家指出“鱼翅和鱼冻、肉冻相似,营养成分主要是胶原蛋白。”其实,鱼翅的主要成分是蛋白质,每百克可食部分鱼翅中约含83.5克蛋白质,的确是高蛋白食品。但其蛋白质却是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质,属于胶原蛋白,与同含胶质的牛筋、猪爪、猪皮的营养价值差不多。胶原蛋白中的氨基酸的构成不易为人体吸收,营养学家认为,与其吃鱼翅中的胶质蛋白,还不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白营养价值高。
有书写道鲨鱼是世界上惟一不患癌症的动物,其体内含有的角鲨烯有抗癌作用。自此,鲨鱼软骨会抗癌的说法通过书籍、文章、网站和销售商广为流传。但是,科学家在2000年就发现鲨鱼也会得癌症。2000年3月6日路透社的消息报道,美国科学家约翰。哈斯巴格在美国第91届的美国抗癌学会年会上指出,鲨鱼是会患癌症的。哈斯巴格是任职于美国国家癌症机构的学者,他发现了软骨鱼类所患的40种癌症,其中有23种癌症是来自于各种鲨鱼,他推翻了以前关于鲨鱼不长癌的说法,鲨鱼其实还是会长癌的,其中有些还是直接长在软骨中,所以鱼翅抗癌说令人怀疑。
记者近日在《英国营养学杂志》上看到一则最新研究获知,美国伊利诺伊大学学者最新研究发现,吃西兰花时如加
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