别掉进蔬菜的营养误区

吃素不吃荤——时下素食（素食食品）的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用。二是蛋白质（蛋白质食品）摄入不足，这是引起消化（消化食品）道肿瘤的危险因素。

三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏。四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素（微量元素食品），一般蔬菜中都缺乏锌。喜欢生吃而不洗净——蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。

蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。