制作
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成。鲜汤可用鸡粉加水代替。
三、清蒸带鱼
原料
带鱼一条（一斤左右）调料葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作
1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。（家庭蒸要用10-15分钟）
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
