葵花豆腐
主料豆腐（北）300克
辅料鸡蛋230克火腿30克葵花子仁40克小白菜500克猪肉（肥瘦）100克
调料猪油（炼制）70克盐8克味精1克胡椒粉1克鸡油15克淀粉（豌豆）13克
制作
1。鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别用两只碗装上，蛋黄搅散放入适量的盐、湿淀粉和水调匀，用锅烫成蛋黄皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具压）。火腿切成米。小白菜摘去边法留苞洗净。猪肉洗净用绞肉机绞成肉馅。
2。将豆腐表面皮片去，用细密罗筛过滤后，放入蛋清、少许盐和味精、胡椒粉搅匀成茸。
3。备12个小碟，抹上油，将豆腐茸装入小碟的一半，周围按上蛋黄花瓣，中心放上猪肉馅，再盖一层豆腐茸，表层撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。
4。食用前8分钟，将葵花豆腐上笼用温火蒸熟取出，分两行摆放长腰圆盘内，同时将白菜包下入油锅放盐炒入味，拼在葵花豆腐的空行和两边。锅内下入油烧到六成热，放入鸡汤300毫升和余下的盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇盖在葵花豆腐和白菜苞上即可。
