黄鱼豆腐
材料
黄鱼1条（约250克）、豆腐两块。
调料
植物油、酱油皆分两次用，青蒜、香菜、料酒、白糖、醋、葱、姜、盐、味精各适量。
〔做法〕
1.将黄鱼去鳞、鳃，由鳃部挖出内脏，切去背鳍，洗净，放入盆中浇上酱油腌一下。
2.葱、姜去根皮，洗净。青蒜洗净，切成段。香菜洗净，切成末。豆腐用刀切成丁。
3.将锅放在旺火上烧热，加入少许植物油，烧热，将黄鱼连尾放进，煎到两面发黄时盛出。
4.锅内放入植物油加热，倒入葱、姜炸锅，再把黄鱼放进，加入料酒、白糖、酱油和清水烧开，移到小火上煮10分钟，再移到旺火上，加入豆腐、盐和水，烧半分钟，放入味精，再烧两个滚。
5.同时在汤盆中放入醋、香菜末、青蒜段，随即把烧好的黄鱼、豆腐等，连汤倒进汤盆即成。
