鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用。碎锦桂鱼是孕期的一款好食谱。
主料鳜鱼500克
辅料虾仁50克鸡肉25克火腿肠25克烤鸭25克香菇（鲜）25克竹笋25克黄瓜25克番茄25克青椒25克樱桃10克
调料猪油（炼制）25克味精3克盐3克黄酒10克胡椒粉2克香油2克
制作工艺
1.桂鱼宰净，鱼肉切丁。虾仁、鸡丁用淀粉裹拌。其它配料均匀切丁。
2.桂鱼头尾蒸熟，摆在盘子两头。炒锅加油烧热，加入调味料，放入鱼肉及配料，炒好装盘，放在鱼头尾中间。再把虾胶酿在青椒内煎熟，与樱桃一起围在盘边。
