维生素D是脂溶性维生素，是生长发育、胃肠道吸收、钙磷代谢所必需的物质，维生素D在人体内经代谢后转化为活化的维生素D3后才发挥作用，活化的维生素D3在中性及碱性溶液中耐高温，不易被氧化。
血液中维生素D含量较高的人比含量最低的人罹患II型糖尿病的风险低40%。维生素D来自饮食(主要来自鱼类)、维生素添加剂和晒太阳。此前已有研究显示，大量摄取鱼类脂肪有助于降低冠心病的发病风险。
研究人员在对大约４０００名男女进行１７年的追踪研究后发现，血液中维生素(维生素食品)Ｄ含量较高的人比含量最低的人罹患ＩＩ型糖尿病(糖尿病食品)的风险低４０％。
芬兰赫尔辛基国家公共卫生研究所的保罗·克内克特博士在接受采访时说：人们一直认为，维生素Ｄ含量高可能会增加人们患ＩＩ型糖尿病的风险，但我们的研究并没有发现这方面的证据。
报道称，克内克特博士所进行的追踪研究中，共有１８７人患上ＩＩ型糖尿病。统计数据显示，当获取的血液样本排除了年龄、性别和季节因素后，血液中维生素Ｄ含量和罹患ＩＩ型糖尿病的关系与之前的看法截然相反。
克内克特和他的同事在报告中说，血液中维生素Ｄ含量较高的人比含量最低的人罹患ＩＩ型糖尿病的风险低４０％。
不过，在进一步考虑体重、锻炼水平和吸烟等可能导致ＩＩ型糖尿病的因素后，上述关联度有所下降。
克内克特指出：“维生素Ｄ来自饮食（主要来自鱼类）、维生素添加剂和晒太阳。此前已有研究显示，大量摄取鱼类脂肪有助于降低冠心病的发病风险。我们的糖尿病研究结果也印证了吃鱼有益健康(健康食品)的说法。”
