你知道吗，吃米饭也有可能致癌。别以为这是天方夜谭，我们都吃米饭吃了这么多年了，怎么还是活蹦乱跳的呢?那是应为我们足够幸运，没有吃到“黄大米”。到底黄大米是个什么样的东西，它又是怎样影响我们的生活的，下面请听专家细细说来。
俗话说“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，可见这七样东西已成为每个家庭生活的必须品，但你知不知道，我们平时吃的大米，是否留意到它的变色泛黄，它就能让你吃出肝癌。
黄大米怎么样致癌?
正常大米一般为白色（还有紫大米、红大米等），我们平时放久的大米会有淡黄的颜色，我们称它为黄大米。大米变黄又会存在什么问题呢?大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。黄曲霉素也是诱发肝癌的主要危险因素之一。
动物实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素b1有强烈的致癌作用，食品被黄曲霉毒素b1污染严重的地区，肝癌的发病率也较高。
