酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。它的颜色也很好看，能促进食欲。除了酿造的酱油外，还有一种化学酱油。那是用盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，就制成了化学酱油。这样的酱油，味道同样鲜美。不过它的营养价值远不如酿造酱油。
吃酱油不会黑
临床中经常有人询问，皮肤受伤后吃酱油会不会让伤口变黑，留下疤痕?专家认为，这种担心完全没必要。皮肤是否会留下疤痕，主要取决于损伤的类型、损伤部位、伤口缝合情况以及个体差异等因素。而酱油的主要成分是谷氨酸，与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素，摄入体内后也不会被输送到皮肤。因此，受伤或做过整容手术的人，不必忌食酱油，更不会出现“吃酱油变黑”的状况。
吃醋其实“不万能”
其实“吃醋有益健康”的说法流传已久，不过，吃太多的醋也会有问题，专家提醒注意吃醋的时机和分量，吃得不恰当，反而会影响身体健康。民间关于吃醋对身体的好处说法众多，比如吃醋可以促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化、调整血液酸碱值、帮助消化，甚至减肥等等。
