辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。如专业化制作，可用小型粉碎机研成碎末。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃?J内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严。在阳光好的天气，可打开盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。 米辣椒又名指天椒，是我地特产，用米辣椒制成的辣椒酱香味浓郁、辣味刚烈，具有增食欲、助消化的功能，是食辣者不可缺少的风味佐餐或烹饪调料。
1.原料 新鲜米辣椒500克，食盐、生姜、豆豉、生茶油各50克、大蒜瓣150克，白酒、白糖各25克，芝麻油10克。
2.制作 将米辣椒去柄后用清水洗干净，在室外晾干表面水分，剁细，再把大蒜瓣和生姜剁细，然后与食盐、豆豉、生茶油、芝麻油、白糖、白酒拌匀，放入容器中，密封盖口，置于室内阴凉处，让其自然发酵即成。
