每年的10月8日是全国高血压日。专门设立这样的健康日，是为了引起公众对高血压的重视。2004年《中国居民营养与健康现状》调查结果显示，我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数超过1.6亿。
与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。从辽宁省传来的消息更令人不安，该省6至18岁的中小学生中，高血压患病率竟高达9.36%。这意味着成人高血压发病率上升的同时，高血压低龄化的问题又接踵而至。是什么导致了这样的问题?
国家食物与营养专家咨询委员会顾问、营养科杜寿芬专家认为，这主要和中国居民的膳食结构不科学有关。许多慢性非传染性疾病，如“三高”（高血压、高血糖、高血脂）、糖尿病等都与摄入脂肪过多和体力活动不足有关。人们常说，“病从口入”，很多慢性病的确是“不会吃”引起的。而食用油使用过量、选择不当是中国居民不会吃的突出表现。杜寿芬食用油作为脂肪，包括食物中获得的油脂和烹调用油，其总量应该有一个限制，一般情况每人每天食用油的摄入量应控制在25克—30克之间。
选择食用油关键要看两点一是三大脂肪酸———饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是否适宜。二是看人体必需脂肪酸———亚麻酸（欧咪伽—3）和亚油酸（欧咪伽—6）的比例是否适宜。
