吃黄鳝还一定要注意“熟”，因为其血清中可能含有一些不耐热的毒素，而且还可能有一定的寄生虫，只有熟透了吃才安全。黄鳝只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常见的就是红烧和炖汤。炖汤更能发挥食疗的效果，如果能搭配相应的菜，滋补养生的效果更好与红萝卜一起吃，可以明目。加入白菜帮或山药炖，适用于糖尿病患者。与冬瓜一起炖，则有缓解风湿关节病之效。与猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃，强筋骨的效果就更突出。与猪肉一块煮，吃了能补气。加一些当归炖，则有补血的效果。
最后要注意的是，黄鳝性温，不适合热性的人，比如风热感冒、上火的人最好少吃。
