血糖波动大是糖尿病人比较头疼的事情，血糖高要降血糖，而血糖低又要让它升上来，其实，吃点黄鳝是不错的选择。
中医认为，黄鳝有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代营养学研究表明，黄鳝对血糖异常有较好的辅助治疗作用。
研究发现，从黄鳝中可以提取分离出黄鳝鱼素a和黄鳝鱼素b，两者共同作用，可起到双向调节血糖的作用。对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生。
因此，糖尿病人，特别是血糖波动较大的患者，坚持每天食用100～150克黄鳝，对血糖的稳定很有裨益。黄鳝要现杀现烹，因为它的体内含组氨酸较多，虽然味美，但死后这些组氨酸会转变为有毒物质———组胺，人吃后会中毒，轻则头晕、心慌，重则会出现低血压等不适。对于易上火的人，对黄鳝要敬而远之，以防“火上浇油”。
