怎样挑选新鲜的韭菜
1、挑选根部截口较平整，韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高。拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜。如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。
2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少。细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
3、叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。
处理韭菜小窍门
清洗韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。
汆烫先将根部放入沸水中（滴几滴油）烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水。保鲜韭菜捆好后用大白菜页包裹，放阴凉处，可保鲜1周。
