2、饮食习惯
饮食因素与胃癌的关系最为直接，其特点是高盐、高淀粉、低脂、低（动物）蛋白、少新鲜蔬菜及水果。相关的食物加工方式有腌、发酵、熏等。除此以外进食方式如暴饮暴食、进食快、喜烫食等。
3、幽门螺旋杆菌感染胃癌的发生、发展和hp感染密切相关研究显示，和hp有关的胃癌发生发展中有多种基因参与。如p53p16c—fos、bcl-2cox-2、c-jun等，hp感染使这些基因突变或结构改变，从而增进细胞过度增殖，引起胃癌发生。
4、氮亚硝基化合物（noc）
noc广泛存在于自然界，人们主要是摄取其前体物，然后在体内合成致癌的noc食物中的硝酸盐在室温下24小时可被细菌还原为亚硝酸盐。
