果料酸奶是酸奶的发展趋势。本次39评测中心选评了5款市面上常见的草莓果料酸奶。在健康、好味的引导下，相信酸奶一定会成为更多人每日必饮的健康饮品。
一，前言
作为一大类健康饮品，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，让营养更容易被人体消化吸收。不仅如此，酸奶还可以调节机体内微生物的平衡，有助于调理肠胃，更有专家称它是“21世纪的食品”。随着健康饮食在人们心目中的地位的提高，酸奶用户数量也一路突飞猛涨。各大乳业巨头也看中了这一商机，大力发展自己的酸奶业务，很多乳业巨头旗下的酸奶产品都有几个系列十数种品种。
消费者最关心的是酸奶的味道和营养。由于酸奶行业竞争激烈，营养一开始就成了各乳业公司关注的焦点,各大品牌在营养上都做足了文章，双歧杆菌、益生菌等概念层出不穷。通过强大的广告攻势，酸奶添加果料后口感更加也已经被广大消费者认同。乳业巨头们紧盯这一新的酸奶发展空间，新口味的果粒酸奶如雨后春笋纷纷涌现。根据早前39健康评测中心对59049份酸奶用户问卷调查报告的数据显示，在单果粒酸奶中，草莓味果粒酸奶最受消费者追捧。同样根据酸奶用户问卷调查报告得出，在市面上最得消费者亲睐的是塑杯装酸奶，故而，本次评测的酸奶均为杯装单果粒草莓酸奶。
由左至右，从上而下分别是：（产品介绍排名不分先后）
蒙牛草莓果粒酸奶
光明健能ab100酸牛奶-草莓
伊利单果粒杯酸奶草莓
卡士鲜酪乳草莓味
达能草莓果粒酸牛奶
二，配料对比
酸奶的质量和配料、制造工艺息息相关。这次参与评测的5种酸奶都是全脂果料酸奶，配料如下：
除了达能酸奶，其它品牌的酸奶都是由鲜奶发酵形成的。达能的这款酸奶特意在杯身上注明“复原乳”。
光明酸奶在配料里另外加了芝士粉，而卡士酸奶则添加了炼乳和稀奶油，前者在包装上写下了“优酪乳”，后者则写下“鲜酪乳”。在增加酸奶的粘稠度上，每个品牌的配料都不同，卡士选用的是果胶，增加浓度之外还很健康，加分不少。值得一提的是，五款酸奶中，只有卡士和达能酸奶没有使用香料香精等增香剂，更加健康。
乳酸菌有很多种，其中嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌作为传统酸奶发酵的必需菌种在上表中没有特别列出。传统酸奶虽然含有丰富的营养元素，但是不含活菌。只有加入了耐酸能力强可以经受住人体胃酸的考验或能在人体肠道中稳定繁殖一段时间的益生菌的酸奶能够提供活菌，进而调节人体肠道微生态平衡。从上表可以看到，除了伊利酸奶，其它4款都是益生菌酸奶。卡士酸奶表现突出，含有最多种类的益生菌。
三，营养对比
根据39健康评测中心对59049份酸奶用户问卷调查报告的数据显示，6成人最看重的是酸奶的营养价值。酸奶的营养价值主要体现在两个方面：一是酸奶含有丰富的蛋白质、脂肪等营养元素;二是酸奶中含有可以调节人体内微生物平衡的乳酸菌等微生物。
在上面的配料分析中，我们得到了各款酸奶所含的益生菌种类，一般来言，活菌种类越多数量越多的酸奶调节体内微生态平衡的作用越大。光明在包装上称每杯光明酸奶含100亿ab100益生菌和100亿活性乳酸菌，非常吸引眼球。不过要提醒消费者的是，人体内的微生物大约有400~500种之多，它们在体内有几十万亿到百万亿个，重量为1、5~2公斤，不要轻易被100亿这样的数据吓倒喔。
本次评测的五款酸奶营养价值如下：
从上图可以看出，就蛋白质而言，达能酸奶的营养价值最高，其次是卡士酸奶。而从脂肪上来说，卡士酸奶更胜一筹。二者都是人体必需的营养素，但对于想减肥的人，选择高脂还是低脂就见仁见智了。
上图同样标注了这些酸奶的保质期。鲜奶和酸奶都很注重奶品新鲜程度。一般的，酸奶保质期越短的越好。这五款酸奶的保质期都是1个月左右的，相差不大。
四，净含量对比
同样是小杯型塑杯装酸奶品种，各款酸奶的净含量还是有差别。
根据营养师的建议，每天喝酸奶不要超过200ml。这几款的净含量为100克或125克，每日的饮用量不要超过2杯喔。
五，单价对比
根据酸奶用户调查报告，有5成的消费者每天饮用酸奶。这样长期的健康投资，价格就是一个很重要的参数了。以下是各款酸奶每杯及每百克的参考价。
可以看到，光明酸奶最便宜，达能和卡士的价格都比较昂贵。人们在超市的大卖场购买塑杯酸奶时，一般都是一排一排购买的。光明蒙牛伊利这些价格区间在1到2元间的酸奶，一般是8杯装，而卡士和达能这样比较高档的酸奶一般是3-4杯装。换句话说，这5款酸奶每排的价格是差不多的。这也是生产商的心机之一啊。
六，酸奶皮对比
很多塑杯酸奶在封口膜下会形成一层固状物，为了叙述的方便在本文中将这层物质叫做酸奶皮（和奶皮不同）。消费者中有人认为酸奶皮是酸奶变质后形成的，有人认为它是附着在封口膜上的酸奶浓缩脱水后形成的精华。有厂商在接到消费者投诉后特地检测了酸奶皮的成分，发现相对液状酸奶，酸奶皮除了蛋白质和脂肪含量稍高，其他的营养没有改变。总的来说，大部分酸奶爱好者还是很喜欢酸奶皮的，有的消费者还会专门掀开封口膜用小勺刮酸奶皮来吃。下图是评测人员小心的揭开酸牛奶封口膜后拍摄的一组图片。
卡士、光明、达能酸奶都在杯口处形成了一层完整的酸奶皮。酸奶皮和杯壁结合的非常紧，稍微用力的挤压杯壁，可以明显看到酸奶皮中央部分在杯内空气的压力下逐渐突起变薄然后破裂。其气密性如此强让评测人员很惊奇。其中光明的酸奶皮虽然很薄，但洁白细腻，有“丝般光泽”，质感非常好。达能的酸奶皮也较白，表面不光滑，但很厚实。卡式的酸奶皮最厚，评测人员目测约有3毫米左右，呈粉红色，由于含有草莓果粒，表面也显得比较粗糙。
蒙牛酸奶仅在杯缘处形成少量粉红色酸奶皮，而伊利酸奶则完全没有酸奶皮。
七，奶质对比
用小勺刮掉酸奶皮，取2勺酸奶放到培养皿上，如下图所示。
达能、卡士、蒙牛酸奶都带有不同程度的粉红色，光明酸奶颜色微微偏黄，伊利酸奶的颜色最白。达能、卡士质地浓稠，类芝麻糊等半固体，很难晕开。光明酸奶的质地比较稀，伊利酸奶的质地和牛奶差不多。
八，果粒对比
果粒外形对比
用小勺舀起酸奶，就可以看到果粒的大概情况。达能酸奶的果料颗粒最大，卡士和蒙牛酸奶的果料大小居中，伊利和光明酸奶的果料最小。特别是光明酸奶，不仔细辨认基本上看不到果粒。相对于达能和卡士的草莓果粒，蒙牛的果粒有晶莹的质感，颜色更浅，更亮。
过滤酸奶，滤出果肉，用蒸馏水洗净附着在果肉上的酸奶，静置干燥3分钟，称量果肉的质量：
在每杯酸奶中，达能所含果粒最多，达到4、52克。其次是蒙牛，3、10克。最少的是光明酸奶，只有0.06克，无怪乎在前面的果粒外形测试中基本看不到果粒了。
洗净酸奶，果粒的情况也更加清晰了。
表现最突出的是达能。果粒一块一块的很清楚，基本保持了草莓的外形特点，还有草莓籽嵌在果肉上。蒙牛的果粒颜色最鲜艳，看上去有透明的质感。卡士的果肉细碎，纤维非常多。光明的果粒最少，只有少量的果肉纤维和草莓种子。
果粒含量对比
果粒含量就是每百克酸奶中所含的果粒的质量，可使用以下公式计算：
果粒含量=果粒质量/每杯质量x100%
达能的果粒含量最高，而光明最少。
九，浓度对比
酸奶的浓度很难数据化，因为它太容易粘在容器壁上了，以至很难量化体积。但可以肯定地是，越浓的酸奶越容易附着在容器上。于是评测人员采用挂壁质量这一间接的方法展现各款酸奶的浓度差异。
具体测量办法：
1、先将干燥烧杯放在电子天平上，去皮重（将烧杯的质量设为零）。
2、向烧杯内倒入适量酸奶（如果酸奶过于浓稠，则用小勺取出小心放入烧杯），使其到达烧杯20ml刻度线处。
3、缓慢倒出酸奶，将烧杯60度倾角倒置10秒钟。
4、将附着有酸奶的烧杯放到电子天平上第二次称量，得到的就是挂壁质量了。
各款酸奶挂壁质量如下：
可以看到，卡士酸奶的挂壁质量最大，达到6、89克，其次是达能酸奶。伊利酸奶挂壁质量最小。
十，口感对比
考虑到男性和女性的味觉差异，评测人员选择4男4女8位网友品尝了这5款酸奶，并要求他们写下自己最喜欢的酸奶的编号。结果，卡士酸奶得到5票，伊利1票，达能1票，光明1票。
评测人员综合总结网友评论如下：
卡士酸奶：爽滑细腻，质地浓稠，果肉质感好，分散均匀，味道酸甜适中，奶香味虽然比较淡，但回味悠长。
达能酸奶：果粒大，口感很好。但品尝者一致认为达能酸奶的奶质很粗糙，有点涩，口感不佳。
光明酸奶：奶质很好，清淡爽滑，味道偏甜，果粒极少，和光明健能系列酸奶的原味奶差别不大。评定这款酸奶为“最好喝”的网友认为光明酸奶“没有喝到果粒，非常原味，但个人比较喜欢”。
蒙牛酸奶：虽然很浓稠，但网友普遍认为酸奶有涩滞感，奶质不细腻，虽然果粒多但酸奶本身果味很淡，口感不佳且味道太酸。对于蒙牛的果粒的评定，网友意见分歧很大，有人认为果粒有嚼头也有人认为果粒不新鲜。
伊利酸奶：没有奶香但奶味很浓，就酸奶而言，太稀了，喝起来更像乳酸饮料，没有酸奶的感觉。甚至有2位网友直接给予“难喝”的评价。
十一，获奖产品
经过一共9项对比评测，相信大家对这5款草莓果粒酸奶都有了一定的了解。本次进行的评测分别有：配料对比，营养对比，容量对比，单价对比，酸奶皮对比，奶质对比，挂壁质量（浓度）对比，果粒对比，口感对比。在这5款酸奶中，39评测中心结合以上9个项目的测试结果整体评选出较优秀的草莓果粒酸奶授予年度草莓果料酸奶综合奖。
卡士鲜酪乳草莓味营养丰富，拥有3种益生菌，质感细腻浓稠，果粒明显且口感好，味道酸甜适中，饮后留有余香，随即抽取的8位网友中有5人认为其味道最好，虽然价格略贵，但仍不失综合奖得主风采。
十二，总结
经过以上对这5款草莓果粒酸奶的9项评测，相信广大用户对草莓果粒酸奶的了解程度有了提高。这5款草莓果粒酸奶都是市面上常见的果粒酸奶，但果粒质量和浓度差别很大。基本上100克左右的塑杯装果粒酸奶可以分为中档和中高档两个档次，且分类界限明确。伊利、光明这2款果粒酸奶属于中档果粒酸奶，酸奶浓度低，果粒少，价格在2、5元以内;达能和卡士这两款是中高档酸奶，酸奶浓度高，果粒质感佳，价格在3元以上。蒙牛酸奶为中间型产品。
