现代医学和食品营养学的研究结果发现豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了如下保健功能
1、发酵豆制品营养丰富，易于消化，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。
2、具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。
3、具有降血压功能。
4、具有预防骨质疏松症功能。
5、笔者研究发现豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素e、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力，而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。
6、豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量b族维生素和抗菌素的细菌，被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7、发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效。
