对虾是高蛋白低脂肪的营养佳品，其营养与药用食疗价值很高。每百克虾肉含蛋白质20、6克，脂肪0.7克，并含有丰富的原肌球蛋白和副肌球蛋白。对虾味甘、咸，性温，具有补肾壮阳、滋阴和镇静等功能，可用于治疗肾虚阳痿、手足抽搐、神经衰弱等症。
对虾作营养菜肴的食法颇多。它壳薄、肉肥、味道鲜美，除可鲜食外，亦可加工成虾干、虾片和罐头等食用。作营养菜肴的鲜食方法有白灼虾、椒盐虾和炸虾球、炒虾片、烹虾段、氽虾汤及鲜虾馄饨、鲜虾水饺等数十种，味道均很鲜美诱人，是人们喜爱的营养保健食品。现介绍几款虾肴，以飨读者。
美极竹节虾
竹节虾学名斑节对虾，制作时应选择鲜活个体大的虾，煎去虾须、虾爪后再在虾肚上划一刀，经少许食盐、酒腌制片刻后，放入油锅内炸至8成熟，滤油略煎，加入葱花、蒜茸炒香，再加适量绍酒、生抽、美极酱、糖、味精、麻油、胡椒粉等调味料拌匀即可上桌。此菜虾肉有弹性，气味香溢，色鲜肉爽，味道甘甜。
荷叶蒸大虾
先用新鲜荷叶将鲜活大虾包好，放在蒸笼内隔水蒸熟便可享用，吃时以辣椒豉油佐食。此虾在烹制过程中，虾肉不仅能保持原味，还可吸入荷叶香味。
白灼基围虾
基围虾是淡水育种、海水围基养殖、人工培育的一种虾。制作时，先备活虾500克，姜片、葱段适量，滚开水700克，盐2克，首先将锅置猛火上，放人少量油，再加姜片、葱段爆香后，放入绍酒、滚开水（浸过虾面为宜），再倒入洗净的基围虾，加入盐，水滚后20分钟即可倒出，沥去水。上碟时拣去姜、葱，食时蘸些辣椒、豉油，滋味鲜美，鲜甜可口。
蒜茸开边虾
制作蒜茸开边虾时要用刀将虾开边，然后与蒜茸、豉汁、鸡粉、生抽、生油、生粉等拌匀，腌制片刻，隔水蒸熟。上席时，味香满全席，吃来特别醒胃。
椒盐焗花虾
花虾学名为日本对虾，烹制时选用个头大的花虾为原料，将花虾从背部剖开，剔除虾肠，用由蛋清、麻油、湿生粉、胡椒粉、精盐等调配而成的味汁拌匀，腌片刻，先用四成油温将虾泡熟，再起油锅，加入蒜茸、辣椒粒、精盐炒透，然后加入已泡熟的花虾、葱花炒匀，加盖稍焗即成。此虾鲜爽脆嫩，微辣甘香，风味独特。
补肾壮阳虾
食用海产对虾有补肾壮阳之功，是补肾益精佳品。治疗肾虚阳痿记载的食疗方有：将60克活虾洗净，投入30～50毫升滚热的黄酒烫熟，吃虾喝酒，每天一次，7天为一疗程。或取虾肉100克，小茴香末30克捣和为丸，每以黄酒送服约5克，一日2次。亦可用鲜虾与韭菜适量，加油盐炒熟食之。
