为何会发生霉变甘蔗中毒?
甘蔗收获季节多在秋季，收获后除用于糖厂榨糖外，一部分贮存至早春季节投放市场供人们休闲食用。由于长期贮存，在适宜的温度下（5～15℃）霉菌易在甘蔗中大量繁殖（收割时未完全成熟的甘蔗更易发生霉变），食用后极易发生霉变甘蔗中毒事故。甘蔗霉变后具有酒糟味和酸霉味，每年的2～4月份是发生霉变甘蔗中毒的高发季节。
导致甘蔗霉变的病原菌叫做“节菱孢霉菌”，这种霉菌可以分泌出耐热的水溶性物质3-硝基丙酸。3-硝基丙酸是一种亲神经毒性物质，可以损害人的中枢神经系统、消化系统、呼吸系统以及泌尿系统。中毒严重者，即使能挽回生命，也往往会留下难以逆转的后遗症。
霉变甘蔗中毒有哪些症状?
食用霉变甘蔗中毒多在不知不觉中发生，以3～16岁的少年儿童为多，其次是60岁以上老年人（常为饮用混入霉变甘蔗的甘蔗汁引起），进食后有2～8小时的潜伏期，最短者为10分钟、长者可达17小时，进食量越大潜伏期越短，临床症状越重，预后也越差。中毒情况有三种
