“苦味”降火。对抗氧化
苦味食物可以“降火”，主要同食物中的抗氧化成分有关。我们知道，身体内过氧化物堆积太多，会严重影响机体功能。抗氧化物不仅可以防癌、预防心血管疾病等，还有维持细胞功能稳定，防止细胞老化的重要功能。细胞所受的破坏减少，自然就达到“降火”的功效了。苦味食物中的苷类和黄酮类都具有抗氧化作用，尤其以黄酮类效果为好。但要注意，食物中抗氧化物质的含量要达到药用量是不可能的，长期食用才可能有预防疾病的作用。
香甜成酸。风味橄榄
橄榄可制成各类产品，如香草榄、糖榄、酸榄、咸橄榄等，一方面，不是每一个人都能完全接受橄榄
的苦涩味。另一方面，是为了解决新鲜橄榄不易保存的问题，加工好的橄榄保质期可以超过一年，但作用不如新鲜时好。需要注意的是，高血压、肾病和糖尿病病人应少吃腌制和加糖制成的橄榄。
食用橄榄没有明显禁忌，各类人群都可以吃。但一次不要大量地吃，因口腔的唾液分泌也有限度。另外，有个需要了解的概念，就是橄榄油。橄榄油具有很好的保健功能，但橄榄油主要来源于油橄榄和橄榄仁，平常吃的橄榄，含量一般不超过2%。
