营养的“是非”
肉类经过腌制后。主要的营养成分——蛋白质、脂肪的含量没有改变，只是蛋白质变性了，这无损其营养价值。但是，腊味一般比较干，如果不彻底煮软.就会影响消化吸收，特别是老人和小孩.吃多了不易消化。
此外，腊味中的水溶性b族维生素丢失较多，特别是腊猪肝。而且，由于腊味均用盐腌制.故腊味巾钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。
腊味“四宗罪”
虽然腊味跟鲜肉在主要营养成分上差别不大，但由于在腊味的制作过程中.人为地加入一些不健康的物质.加之我们吃腊味的习惯是肥瘦一起吃.这些都会对我们的健康产生潜在的影响。细细分析之。我们戏称腊味有“四宗罪”。
罪名一——卫生问题。因为我们肉眼小易察觉腊味原材料的好坏，故有些不法商家就滥“猪”充数，使用一些死猪、病猪等，这就对我们的健康造成了一定的威胁。所以，购买腊味时.一定要到有信誉保证的厂家和店铺。
罪名二——防腐剂可能致癌。腊味中的防腐剂（苯甲酸）和发色剂（亚硝酸盐）对健康无益，特别是哑硝酸盐.它在特定环境下可转化成哑硝胺.这是可以致癌的物质另外，某些地区的腊味喜欢用烟火熏制.熏制时产生的5一苯并芘的致癌性就更强了。
