通过与康奈尔后何祥久（xiangjiuhe，音译）合作，刘副专家分析了230磅的红苹果皮，并分离出了一些化合物。在确定了皮中的这些有潜力的化合物的结构后，研究人员又在实验室中检测了这些纯化合物的抗癌细胞活性。研究人员表示，如果每天吃5到12个水果何蔬菜将能降低慢性疾病的风险。
大家都知道有一句英语谚语一天一个苹果，医生远离我（anappleadaykeepsthedoctoraway）。不过，科学家的最新研究让这句话有了一个更精确的版本一天一条苹果皮，癌症不会来找你（anapplepeeladaymightkeepcanceratbay）。
美国康奈尔大学的科学家通过研究，从苹果皮中确定出了多种三萜化合物（triterpenoids），其中3种在此前的文献中没有出现过，这些物质都能够抑制或者杀死实验室培养的癌细胞。相关论文发表在6月的《农业和食品化学杂志》（journalofagriculturalandfoodchemistry）上。
