莴笋糖和脂肪含量低，并含有胰岛素激活剂。竹笋竹笋纤维素含量高，可延缓肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。黄瓜爽脆甘甜，含糖量仅1.6%，可以为糖尿病病人提供维生素c、胡萝卜素、纤维素和矿物质。黄瓜中的丙醇二酸有抑制糖类转变为脂肪，是肥胖的糖尿病病人及合并高血脂的糖尿病病人的食疗蔬菜。苦瓜苦瓜性寒味苦，维生素c含量居瓜类之首。苦瓜中所含苦瓜皂甙，有明显降血糖作用，甚称“植物胰岛素”。银耳营养丰富，热能低，富含食物纤维和银耳多糖，食之有助延缓血糖上升。洋葱洋葱中的前列腺素a和含硫氨基酸有扩张血管、降血压和降血脂作用，对预防糖尿病的并发症有益。
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